楚际云先走到柴前,准备生火,却又被小黑拦住:“我帮你。”
楚际云笑了笑,道:“不用,你不知道怎么控制火候。”
楚际云点着了火,伸手轻轻试探了一下慢慢热起来的锅,站起身去拿茶叶。
楚际云心知茶馆开张的第一天客户的体验尤为重要,所以选茶的时候尤为仔细,专挑干净整洁的嫩芽,约莫有一斤的时候,楚际云又去摸了摸锅的温度,感觉差不多的时候,便将茶叶一下子倒了进去。
楚际云根据前世的记忆,待茶叶下锅之后便立刻伸手抖动,他清楚的记得爷爷炒茶时的步骤。
“以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。”
楚际云认真的投入进去,修长的手指穿过了温热的茶叶,嫩芽儿从指间抖落,掉在锅底,随后另一只手紧随上去,将刚刚碰到锅底的茶叶捞起来,反复在指尖揉匀,抖散,力取做到茶叶条索单一,不会黏在一起。
小黑安静的在一旁看着,缓缓走过去,默不作声的将快要燃尽的柴往里面推了推,楚际云没有看他,他全部的精神都集中在了指尖的茶叶之上。
手指一次又一次的碰到滚烫的锅底,疼痛从皮肉之上到达神经末梢,待到时间一过,楚际云立刻将茶叶全部抖到准备好的小筐里,他看了看坐在灶前的小黑,缓缓走过去,小黑下意识站了起来,楚际云抿了抿唇,伸手将第一个锅底的柴掏出来,放在了第二个锅底。
“际云,我帮你。”小黑忽然握住了他的手,道:“你教我,我帮你炒。”
楚际云看向他,不可否认,小黑对他极好,可是,正是因为太好了,楚际云才不敢保证,如果这个男人真的恢复了所有的记忆之后,会怎么对他,他所要对待好的,应该是这个身体的真正主人,而不是他。
楚际云忽然很难过,他抽回了自己的手,轻声道:“你烧火吧,这次,不要太大的火。”
第二遍炒茶,被称为揉捻。
“采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。”(——来自百度百科。)
爷爷的话言犹在耳,楚际云撸起袖子,继续埋首工作。
如此这般,约莫过了半刻钟,楚际云道,“把火放到第三个锅底。”
小黑一个指令一个动作,楚际云话刚说出口,他便立刻将柴转移。
第三个步骤,搓团显毫,这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
“边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。”
这是前世碧螺春的烘制方法,楚际云今日见了江白父亲制作而出的茶叶,心知澜庭茶虽然与前世的碧螺春不尽相同,可也是大同小异,也就是名号改了改而已。
楚际云感觉着锅温,掐定了时间点,便继续了最后一个步骤。
也就是烘干。
“用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。”
这里是没有桑皮纸的,楚际云只好借用较为厚的纸张代替,这种纸质较为粗糙,乃是普通的书面纸,泛着淡淡的纸香,楚际云思量许久才决定用这个。
“火小一点。”
楚际云将纸放在锅上,然后蹲在了小黑的身边,伸手抽出了几根木柴塞在灰里面,时不时起身看一下茶叶,或者摸一下锅温。
“际云,你教我,下次我来炒。”
小黑抓住他的手,看着他被锅烫伤的手指,低头轻吻了吻。
楚际云愣愣的看着他,脸上泛起可疑的红晕,这个小黑,做事越来越肉麻,每次都会轻易的害他羞臊。
楚际云抽回手,跳起来去看了看茶叶,道:“可以了。”
他将茶叶拿出,摊开放在晾晒起来,抬眼看了看因为他没有回答而紧锁着眉的男人,笑了笑,道:“我又不会经常炒,只是因为要开张,所以自己亲手炒一下而已,没事的。”
男人的手臂从他腰间穿过,轻轻将他整个人都揽在了怀里,强烈的男性气息将他包围,身后紧贴着的身体热度惊人,那人的下巴在他耳边磨蹭着,轻声问道:“际云,你什么时候能完全相信我?”
楚际云的手缓缓放在他的手上,侧头看向他,很想说:“等你恢复记忆还能继续对我好的时候。”
可事实上,他只是用鼻尖蹭了蹭他的下巴,道:“宠儿呢?今天有没有闹?”
“没有,很乖。”
“一天没见了,挺想的。”
楚际云掰开他的手,安静的走出了茶馆。
天边再次下起了雨丝,楚际云伸手试了试,感觉雨并不是很大,便想一下子冲过去,却忽然被人拉住了手,一顶竹伞撑在了他的头顶,那人揽住他的肩膀,道:“走吧。”
回到了宋大夫那里,小家伙正在大堂里睡着,楚际云轻手轻脚的走过去,问波子:“今天他洗澡了吗?”
楚际云习惯每天暖和的时候给他洗澡,既干净又健康,所以自己不在的时候也有叮嘱过波子,波子轻轻点了点头,道:“刚刚睡着,刚刚闹了一场。”
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