话说一千,不如动手一遍。
张燊只是笑了一下,就在助手的帮助下,换上厨师袍,洗干净双手,拿出何伟峰冰箱里仅有的三种食材,现场制作。
肥肉被张燊切成大拇指指甲盖大小的四方肉丁,一把小葱全部剥完洗净。
洗剥干净的小葱被分成两部分,一部分只需要葱白,切碎后装进海碗,另一部分只需要葱青,等待整根下锅。
热锅放少许底油,加入肥肉丁,把肥肉的油脂熬到快干净,肥肉变成油渣的时候沥干捞出,把油倒入空碗放凉。
另起一锅烧水,沸腾的时候,把足够两碗分量的挂面,放入锅中。
根据张燊的经验,足够一位成年男子食用的最佳挂面分量,是食拇两指合拢,抓取的挂面恰好能把中空的部分填满,女性可以适当减少,食指下落,退到和大拇指指甲盖根部齐平(划重点)。
挂面粗细不同,用料不同,需要煮的时间也都不同。
不过一般情况下,只要煮到挂面捞起来的时候,只有一点白芯,面差不多就煮到了软硬合适,断生又足够有嚼劲。
趁着煮面的间隙,张燊把捞出来的每一块油渣都分别蘸上食盐或白糖,分装进两个小盘子里。
这些油渣也不能浪费,咸的当小菜,甜的是甜点。
煮好面,张燊先捞出一半装入空碟晾凉,然后关火。
这时候猪油差不多已经微凉,舀一勺放入装有葱白的海碗,加入适量的食盐,再把滚烫的面汤浇进海碗里,把剩下的另一半面捞入其中。
这一碗简简单单又好吃的阳春面就已经做好。
让助理把阳春面和油渣先端给美食观察员,张燊又开始点火,放入煎油的锅。
放入少许花生油,舀一勺猪油,趁着油温没有升上来,把葱青丢入锅里,随着油温上升,葱青慢慢煎至焦黄,再把1:1调匀的生抽老抽倒进锅里,关火调匀。
搅拌均匀之后,舀两勺葱油汁倒进差不多晾凉的凉面上,搅拌均匀,葱油拌面也就成功完成。
这边张燊再让助理把葱油拌面送上去,整个制作就全部做完,整个用时还不到十分钟,其中用时最长的地方还是煮面。
稍晚一些,刘明然指定的厨师高明波也完成了制作,他也做了两道美食,分别是用番茄鸡蛋和泡面做的番茄煎蛋泡面,用火腿肠、午餐肉、番茄、芝士、辣椒酱做的部队锅。
范炯这时候也来到三位美食观察员身边,看着摆在三人面前的各种食物,忍不住有些嘴馋:“我们的两位厨师出手不凡,高明波厨师,大家都已经熟悉了,他做的番茄煎蛋面和部队锅,看起来就很好吃。三位观察员,请品尝!”
三位美食观察员迫不及待的开始试吃,稍微吃了几口,就忍不住称赞:“不愧是高明波厨师!用简单的方便食品,就能做出这么好吃的番茄煎蛋面和部队锅,厉害!我给9分。”
“蛋煎的恰到好处,番茄用糖调和之后,酸度恰到好处,美中不足的是泡面不够劲道,不过也已经是很好吃的一碗番茄煎蛋面面。我给7分。”
“部队锅需要的技巧不多,主要考验的是火候,遗憾的是,高明波厨师可能受到了张燊厨师完成全部制作的影响,心中略微着急,加大了火候,好在调味尚可,稍微掩盖了一些。我给7分。”
范炯点点头,笑着说道:“好!现在三位观察员都已经给出了各自的分数,那么我们的高明波厨师,总分就是23分!接下来,请品尝张燊厨师的作品。”
三位观察员有一位好奇的问道:“在品尝之前,我能不能问一下张燊厨师,这两种面的做法,我没有见过,不知道叫做什么名字”
张燊点点头,道:“清汤的叫做阳春面,凉拌的叫做葱油拌面。”
“葱油拌面比较直白也就罢了,’阳春面’这个名字,倒是真有诗意。阳春白雪,清清白白,还真是有意思!”
“好了,我们就不要多说了,尝尝吧!”
“这阳春面葱香十足,味道调和的恰到好处,挂面也能煮的如此劲道,仿佛掐着时间捞出来似的,简简单单却色香味形具备,我给满分!”
“葱油拌面同样是葱香味足,走的却又是另一种独特的道路,面同样的劲道,调味均匀柔和,好吃,我也给满分!”
“你们两位对这面的评价很高,却忽略了这不起眼的油渣!我发现,张燊厨师和我们平常炼油切成一寸见方的长方形大块肥肉不同,肉丁切的不大不小,还是四方形,再搭配这恰到好处的盐和糖,酥脆化渣,真是好吃,我也给满分!”
见惯世面的范炯,听到这话都忍不住惊呼出声:“太惊人了!我们这位名叫张燊的现场观众,利用3种有限食材,做出4种美食不说,居然还获得了3位美食观察员的一致好评,拿到了我们节目开播以来的第一个全满分,30分!”
哇!
现场的观众又是好奇,又是激动,在领拍员的带领下,疯狂鼓掌。
范炯这时候看到场下有观众在举手示意,原本不想搭理,等他意识到举手的人是谁,知道不好不理,只好向导演示意。
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