“龙景轩也米其林三星,唯一主打粤菜,尤其是下午茶,十分经典。”
庄臣摆摆手,无所谓,只要好吃都行。闲着没事喝喝茶,聊聊天也不错。来到中环金融街四季酒店4楼,艾米毕竟是圈里名人,很快找到位置。
侍酒师推着香槟车来到面前,庄臣发现酒单有惊喜,有款产量稀少的桃红香槟:oeil de perdri。
笑道:“竟然有鹧鸪眼独特粉橙色,比白中白多一些糖分,又比普通桃红多一层复杂度,衬着维港的星光,再美不过的开场。”
侍酒师露出微笑,用不太流利的普通话交流,艾米实在听不下去,对方无奈道:“请给我一些练习国语的机会好吗”
庄臣看着对方每说一句话,都要憋上三秒钟的微笑,镜片后的眼珠拼命在转,仿佛内心住着一个复读机……
点完几道点心,悠闲的靠在沙发上,品着香槟,窗外正对维多利亚港,朝向九龙半岛方向,景色不错。
跟艾米聊着天,时间过的很快,转眼傍晚来临,又是吃饭的神圣时刻!
开胃菜是椒盐鱿鱼配酸甜汁,有点类似岛国鳗鱼的做法,鳝鱼开腹,皮烤出舒服的脆度。甜豉汁比照烧酱更有复杂度,烟熏感刚刚好呼应碳烤气息,鲜明的酸度解掉白鳝的肥腻度,精彩!
黑松露龙虾春卷,上桌就是扑鼻而来的黑松露气息,艾米专门交代把小青龙换成黄芽菜肉丝,丝毫不矫饰,不抢戏,搭配龙虾鲜度,刚刚好。
“这道皇汤鸡丝羹是很有意义的菜,因为它的存在近乎是黄焖鱼翅的替代品。”艾米推荐道:“选品质稳定的丹麦鸡,投放超乎寻常煲汤一倍多的量,从早上开始煲,整鸡原汁原味煲出金黄鲜香。”
“汤的浓稠完全是靠鸡的皮下脂肪熬出来,为防止油脂凝固,还需蜡烛保温。原先是拿来作鱼翅或官燕的底汤,如今加鸡丝、木耳丝和胡萝卜丝来增加口感,保护鲨鱼,善莫大焉!”
很惊艳,就算是自己,闭着眼睛也很难分别不是鱼翅,匠心独具的好作品。
“有机黑蒜爆大千虾球,只要在本地酒楼里看到大千二字,肯定是借鉴川菜,这里用豆豉和辣椒干炒虾球,黑蒜岛国直供,是发酵过的蒜头,过滤掉辛辣而徒留甜味……”
“如意意味着菌菇,用榆耳和黄耳;纱窗,指代芦笋穿竹荪;琵琶豆腐传统上是煎出来的,全部蒸出来的,搭配清高汤,更显清心寡欲……”
“这道炒饭用的不是米饭,而是杜兰小麦做的意大利面,叫puntalette。西餐中做,一调羹下去,仍有炒饭的锅气……”
艾米放下勺子,敬佩道:“主厨陈恩德,土生土长九龙人,江湖人称德叔。我曾经采访过他,说自己的终极安慰系美食就是炒饭,所以把炒饭当作压轴,再恰当不过。”
“原本已经退休,终于被四季酒店诚意打动,重出江湖打造龙景轩,一举奠定米其林体系内中餐的基调。你去看后来的米其林摘星餐厅,或多或少,都有这里的影子……”
“比如奉送开胃菜、精心打磨菜式、传统烹饪的现代表达、甚至是上菜的道数安排……”
庄臣很满意,全程服务国语流利的姑娘叫ida,问对方哪里学来这么标准的普通话。她说自己出自理工大学跟西安交大合办的学习班,还曾经在呼和浩特的酒店实习过。
可爱而诚恳的服务生、专业且执着的侍酒师、美妙餐酒搭配和那份强大而稳定的粤菜气场……
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