神户,
牛的天堂!
回想起第一口吃神户牛的惊艳,至今令庄臣印象深刻。
年少时看书,最羡慕武侠片里的那些侠士,千里绝尘在小店坐下,霸气道:切三斤熟牛肉,打一坛酒来!
大口吃肉,大碗喝酒,爽的一逼。不仅代表豪迈与狂野,更是一种极富生命力的动物本能。
如今人类历经千万年文明洗礼,西装革履坐在高级西餐厅,用精致刀叉切成小块放入嘴中时,唇齿间、味蕾上愉悦跳动的,仍是最初撕下第一口蛋白质的感动,是生命得到能量和滋养的幸福……
和黑,
看起来毫不起眼的小店,就算当庄臣走进店里,也没有发现任何所谓高级的气质。
可这里却是神户肉流通推进协议会少数指定店之一,菜单上的神户牛肉,每块都保证货真价实。
看着店里的宣传片,才知道真正神户牛要求非常严格,首先要出身名门望族,血统不能有任何一滴杂血。其次必须是处子牛,否则吃起来会有轻微的乳臭味。
此外还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为神户牛肉。
有其独特的饲养方式,每天不仅会给它们喂精选的稻米、玉米、清澈泉水,还让它们喝啤酒,用心按摩全身,定期做spa。
最后每年只有3000多头的肉能达到及格品质,每头牛只有产出大约400公斤,物以稀为贵,每公斤高达数万日元。
惠美也很兴奋,就算对于岛国人来说,神户牛也是最高端食材之一。感觉如同澳龙对于国内普通家庭,很多只是听说而已。
和黑的烹饪方式是地道日式铁板烧,食材不能提前腌制,追求最大程度保持原味,恰好能够毫无保留地呈现出神户牛肉本身肥美的滋味。
衣着干净整洁的料理师傅站在众人面前准备,开炉预热,用特制铁板铲子将雪白湿润的毛巾置于铁板上。
左右上下几下擦拭,在热气蒸腾间便将铁板擦得光洁铮亮像面镜子。
将毛巾取走,水分完全蒸发后放上黄油缓缓化开,撒下几片薄脆蒜片慢慢炒香。
不急不慢的饶有兴致的一片片翻面,十几片蒜片足足好几个来回,仿佛时光停滞,如同在故意挑逗……
弥漫蒜香逐渐勾引起潜意识最饥渴的**,直到达到顶峰。
看似枯燥的翻炒过程,反而让你对即将品尝到的美味充满期待,又深知不易,带起尊重之意,不舍浪费。
又是万恶的仪式感!
直到蒜片翻炒至金黄,随后又加入香菇、茄段、南瓜等煎熟,一个个码好铲起,动作轻快又稳妥地将配菜们稳稳放进面前的瓷盘里。
顺手几下将板上渣滓推开,放上新的黄油,终于看到师傅端起那盘美丽炫目的牛肉走来。
就连庄臣都忍不住暗自吞口水,美妙牛肉们开始登场,整块漂亮完整的粉红色里脊肉,纯白雪花状脂肪分布其间,美妙的活脱脱象一件艺术品。
鬼斧神工般清晰纹路,鲜红肥嫩的肉色,展现出蓬勃生机的鲜嫩朝气,如同上好大理石,尚未入口,深深吸引眼球,在脑海中香气四溢……
在所有人炙热注视下,几近完美的牛肉被郑重其事放上铁板。在肉触碰铁板的瞬间,号称25摄氏度便可融化的雪花脂肪与热油共舞起来。
越来越响亮的噼啪声中,小小油花在空气中跳跃,传播着令人着迷的脂类香气……
锋利厨刀切下,如同划过柔嫩豆腐般没有任何阻力,一分为二。肉块轻颤,往两侧翻开,露出粉嫩多汁的内里。
师傅手起刀落,肉扒节奏轻快地被划成四厘米见方的肉块,如同一个个音符横空出世,被翻转煎烤时似乎还在铁板上做个微乎及微的弹跳,调皮的在食客心弦上狠狠撩拨了一下。
似乎等待一个世纪之久,磨人的小妖精们终于被送上餐盘。
有四种不同的吃法搭配:黄芥末、海盐、胡椒和炸蒜片,还可以自由组合,每种都别有风味。
庄臣深吸口气,传闻神户牛根本不会出口,国内所谓的都是冒牌货
满心期待,亲口见证到底是不是真的
一口咬下,嫩滑油脂瞬间溢出,满口脂香,但丝毫没有油腻之感。
 
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