外地人见麻辣拌的第一反应大多都是:这玩意不就是没汤的麻辣烫吗
如果你敢对一个当地人这样说,他绝对会赏你一个大白眼,并且对你说:你可拉倒吧,那玩意咋能跟咱麻辣拌比!
所以麻辣拌是沈阳人是朱砂痣白月光,是铁麻辣拌是钢,是一顿不吃饿的慌。
麻辣拌跟麻辣烫一样,是大时代的产物,像是从西南过继来的两兄弟,虽带着一张皮相,却都是实打实的东北大小伙子。上世纪九十年代中期,政府鼓励下岗员工再就业,正巧这个时候麻辣烫传到这里,成为许多再就业人员的首选,一时间麻辣烫遍布抚顺大街小巷,其中一对夫妻杀出了重围,
在麻辣烫的基础上作出了改良,去掉其中汤料,口味也由重麻辣改为更喜欢的酸甜,做出第一份麻辣拌,并正式揭开麻辣拌帝国的序幕。
从诞生到现在,虽然不过二十年的时间,但对于当然人来说,就是刻在骨子里的味道。前几年甚至流传着这样一句话:麻辣拌年卖3亿份,连起来可绕地球3圈。
听老板说除了口味难以得其精髓,其实最难整的是食材。如今全国各地都有卖麻辣拌的,但是跟这里相比,没有地道的材料,甚至把红丸子都换成各种奇奇怪怪的丸子,甚至还有放潮汕牛肉丸的
店里的食材都是一个个泡在白色的塑料筐里,先吃现抓,碰到脾气好的老板娘还可以指挥一下,不要海带结不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘,会给你抓一大把红丸子,保你吃个够,若是遇到板着脸的老板娘,只得自己敞亮,对老板娘说一句:加一块钱丸子。
甚至连一片土豆都分三个流派,各自都有自家的拥护者。至少要放两种豆制品菜算是合格。素鸡卷带着烟熏的味道,弹牙劲道,豆皮和豆腐卷则更吸汤,豆味更浓。
香肠分为小细肠和面肠两种。面肠是最廉价的一种香肠,超级巨大的一根,切成滚刀和其他菜一起搅拌,好像也变得高级起来了。小细肠又叫儿童肠,切成薄片,因为带着肠衣,所以更有嚼劲。
宽粉没了什么都不能没有它,甚至为了爱吃粉的朋友发明出另一种麻辣拌——九叶粉。
好的宽粉要泡上好一阵,这样煮出来的粉才透明劲道。除了宽粉,也有细粉,更软更入味
缺了什么都不能没有红丸子,红丸子是小心肝。其实无非就是面粉加萝卜和红色素油炸而成的素丸子,那为什么还这么好吃
大概是因为吸汤。
浸在麻辣拌汤汁里的红丸子,吸足了料汁,塞进嘴里,那种幸福感就像是老师宣布因为停电提前放学。
有人说麻辣拌最能代表目前东北人口味,口重,酸甜麻辣都整点,所以一般人都以为麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。
其实不是,麻辣拌的口味并不是固定的,以咸口和甜口为分支,可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等无穷无尽的口味,而能不能记住对方pick的麻辣拌口味,是衡量塑料姐妹花的唯一标准。
一勺醋两勺糖,阿姨想要啥味都记得清清楚楚,并丝毫不差地给你整出来。如果碰见开放式麻辣拌窗口,阿姨还会在放辣椒的关键节点,把装辣椒的勺子伸出来让你看一眼,并不厌其烦地问你,这么多辣椒够不够啊,这咱家新炸的辣椒,贼拉辣!
酸甜,是根基。很多女生看到一大勺白糖的时候都是拒绝的,这么多白糖no!我还要减肥呢,可等下一次去吃的时候
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