翌日,蒙翊和一大批人采购了赵与芮需要的东西,并堆放在了将作监右校署当中。
听雪轩会长程万金,聚义堂老大蔡苹都闻讯而来。
若是酿酒和水泥制作大功告成的话,一来为听雪轩打开了商路,也雇佣了聚义堂的弟兄,为他们谋了个不错的生计。
酿酒的原料是高粱、小麦,采用的蒸馏器是甑(zeng),以及去年发酵出来的优质酒醅。
赵与芮想酿的酒分为两种,一种是能够快速成型的酒,也就是应急的,给普通百姓们喝的,廉价又简单。
另外一种酒则是制作复杂,喝起来有着冲击感的,给达官贵人们喝的酒。
事不宜迟,赵与芮和一群百工们立即开始制作。
酿酒虽然复杂,但是可大致分为制曲、酿造、包装。
赵与芮命人将小麦进行研磨成粉,而后掺水搅和之后倒入模子里成型,制成曲块,然后将这批曲块放入密室中发酵,同时放了几个大水缸保持湿度。
三天后,赵与芮等人将曲块去了出来,曲块呈土黄色,然后将这些曲块磨成颗粒状。
这样制曲的步骤便完成了。
接下来进行酿造,酿造要将高粱先放置于池中浸泡一天,浸泡之后,放进锅内进行蒸煮,也就和蒸饭一样。
总共约17石高粱,南宋一石约合118.4斤,也就是两千斤的高粱放进锅内蒸煮。
蒸煮时间大约一个时辰,蒸完之后进行冷却,冷却的同时挑选出四十斤谷壳放入高粱饭当中。
冷却之后,饭和谷壳搅拌后倒入先前弄好的曲粉当中,两千斤的高粱饭加入大约七十四斤的曲粉,将其搅拌均匀。
搅拌之后,将其倒入发酵池当中发酵,发酵期间,每三天便要翻搅一次,大约十五天后便能发酵成功。
发酵成功之后,再度掺入谷壳,放入甑之内蒸煮,赵与芮让人在甑之上安装了一个输气管。
大约半个时辰,蒸出来的水汽便会顺着输气管不断地循环、冷却,最后流出来了液体,便是蒸馏出来的酒。
得出来的液体大致为两百多斤,赵与芮凑近了闻闻,酒精味极其浓郁,估摸着是81度的酒了。
但这只是第一次蒸馏,里面还有残渣和高粱的杂味儿,赵与芮让人将其立刻送入了另外的甑当中,待其冒烟之后,再加谷壳搅拌,然后再次冷却。
冷却后再加一百斤曲粉,再次放入发酵池中发酵,然后每三天搅拌一次,十五天发酵完之后,再次进行蒸馏。
蒸馏半个时辰之后,,液体顺着输气管流了出来。第二次蒸馏之后,大约得到的是53度的酒
这次的液体醇香,程万金迫不及待的盛了一些喝了起来。
程万金身体中的血液沸腾了起来:“好酒,这酒刚烈异常,上劲快,一点也不粘黏,入口清爽无杂质。”
“这酒不似平常的那样可以慢慢喝,这酒必然可以博得人们的喜爱。”
“用一个字来形容,那就是‘爽’,简单的‘爽’,豪气的‘爽’。”
“欸我才喝了没多少竟然有点晕。”
赵与芮心中暗道:“能不爽么,这可是大名鼎鼎的二锅头啊。”
赵与芮说道:“咳咳,万金会长,这酒虽然制造出来了,但还没有完全成型。”
“那第一锅的酒才是真正的烈,将第一、二道酒进行调配后,放入地窖进行熟成。”
“找准时机,便可以大肆贩卖了。”
程万金拍拍胸脯保证:“呵呵公子放心,以后你便在家中数银子吧。”
蔡苹听到程万金的感慨后也松了一口气,看来弟兄们的生计有着落了。
赵与芮笑了笑,将制作工艺流程记录了下来,交给了程万金和蔡苹。
两人兴高采烈的出了将作监的大门。
不过赵与芮并没有打算就此停下,虽然一个多月都在酿第一种普适性的较为廉价的酒,但也同样再为第二种酒做准备。
不过有了第一次的经验,这次就很快了。
赵与芮等人将高粱取了出来,经过热水湿润后,加入百分之七的母糟,也就是发酵了一年的酒醅,进行混蒸,堆积后发酵一个月。
一月后再将高粱粉碎湿润,加入等
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