梧桐巷被取缔,本来习惯去梧桐巷消费的食客,自然会被分流到其它地方。
接下来一段时间,周安明显感觉到自己在六谷市的三家分店生意都有不同程度的上扬。
此时已经到12月底,天气越来越冷,按往年的经验,这个季节他的小龙虾生意必然会越来越淡。
但因为梧桐巷成为历史,众多食客分流之下,他那三家分店的生意竟然有小幅度的逆市上扬。
其中,他那位于龙马巷的分店生意逆市上扬的幅度最明显。
新百商业街的分店其次,上扬幅度最小的是位于滨江区美食城的第三家分店。
原因不难分析,无非是因为龙马巷距离梧桐巷最近,新百商业街的距离次之,滨江区美食城最远。
相比他个人名下的这三家分店,其实他和沈金珂、佟劲志等人合股的新庄味园,最近营业额上扬的幅度最明显,差不多提升了百分之三四十。
其中的原因,周安也能分析出来。
无非是因为新庄味园主打午餐和晚餐,不像他那三家小龙虾分店,主打夜宵,并不做午餐。
而这个季节,随着天气越来越冷,夜间出没的吃货已经越来越少,倒是白天出来消费的食客还算可观。
注意到这种情况,某天凌晨的被窝里,曲艳阳脸贴着周安胸口,闭着眼睛建议:“安子,你有没有想过调整咱们几个分店的营业时间现在一到后半夜,出来吃宵夜的人明显少了不少,如果咱们把营业时间往前提几个小时,从午餐开始做,像你们庄味园一样,晚上9点左右打烊,你说那样的话,咱们几个分店的生意能不能好一些”
“调整营业时间”
周安若有所思。
曲艳阳:“嗯,要不你考虑一下”
“好,我考虑考虑!”
曲艳阳就这么随口提了个建议,但接下来几天,周安真的在考虑这个建议。
他有点犹豫。
因为他既能预见调整营业时间后的好处,也能预见其中的弊端。
好处很明显——一旦将营业时间提前几个小时,因为白天食客比后半夜多,他三家分店的营业额必然会上升一截。
这是看得见的利益。
但弊端也存在!
——一旦让食客习惯了这样的营业时间,那等明年小龙虾旺季到来时,他再更改营业时间的话,很多已经习惯了他这里晚上9点就打烊的食客,后半夜想吃小龙虾什么的话,可能会首先想到别的店。
一个是看得见的好处,一个是明年小龙虾旺季到来后,才会显现出来的弊端,并且,是不确定大小的弊端。
到底调不调整营业时间一连几天,周安都举棋不定,拿不定主意。
犹豫几天后,他忽然灵光一闪,想到一个两全其美的主意:实行两班倒。
就像工厂里流水线的工人工作时间,一批人从几点工作到几点,另一批人,又从几点工作到几点,两批员工的上班和下班时间错开。
这个灵感一闪过他脑海,就被他抓住了。
然后越想越觉得
可行。
如今是小龙虾的淡季,后半夜的生意不是很淡吗那么淡的生意,后半夜店里哪里还需要那么多厨师和服务员在岗
所有员工都熬到凌晨一点多才下班,根本没意义!人浮于事不说,也消磨大家的斗志。
何不将一半员工上班和下班的时间提前几个小时
这样一来,就有一半厨师和服务员能兼顾店里的午餐生意,还有另一半厨师和服务员负责后半夜的生意。
最妙的一点还是:每天晚上四点半到九点半这个生意高峰期,两批厨师和服务员全都在岗
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