家里每天都有几十个鸡蛋,除了田掌柜和王胖子家定时定量收走,自家吃就没有断过。
没有的时候想,现有了吃多了也就不希罕,这也是人的通病,俗说的骄情。
这么多鸡蛋总会有剩下的,那就可以做成别的,自己换着吃法也行,也可以卖出去。
鸡蛋的保存期不会太久,一般天冷也就几过月,天热时二、三个月。
久了除了不新鲜,还会醒,就是鸡蛋白和鸡蛋黄产生分离,更甚至于会坏掉和发臭。
要保存得更久和方便运输,变过方法就可以。
能想到的只有两种咸旦和皮蛋。
咸旦的做法分干和湿。
干的是把鸡蛋洗干净,沥干水,在白酒里滚一遍,放在坛罐里,一层鸡蛋一层盐,密封一个月后,咸蛋大功告成。
湿的做法还更简单,鸡蛋洗干净,沥水,坛子里放上盐成盐水一泡,一个半月后,成功。
咸蛋最好是用鸭蛋,宁月就没有看到过鸭子,鹅。
两种方法相比,密封的咸旦比盐水泡的好吃,蛋黄要沙一些。
皮蛋,松花皮蛋,为什么叫松花呢
那是因为成型的皮蛋里有松针一样的花纹,至于为什么会这样,这个化学问题宁月解答不了。
松花皮蛋也分两种,一种松花是黑色,南方地区做出来的。
一种是金黄色,西北地区做出来的,前世的外婆是西北地区的人,宁月最喜欢的也是金黄色松花皮蛋。
做法:宁月看到外婆在乡下是用一种黄泥,盐,草木灰,按一定的比例加水混和,和泥时要不干不稀。
干了包不住鸡蛋,很快裂缝,达不到成皮蛋的要求,稀了包不住,会掉落,同样达不到成皮蛋的要求。
为了更好的保存和运输,伟大的人民想出一个办法,在皮蛋的外层裹上谷壳,防震又防裂。
皮蛋的成熟时间非常久,最好吃的时候要有两个月,那时皮蛋才成型。
早了剥开蛋黄是稀的,松花也没有成型,不好看也不好吃。
成熟的皮蛋剥开外壳,露出来的蛋很有弹性,金黄色包着白色的松花针,蛋黄也是黄色。
一个切成四半,两三个可以摆成盘,淋上调好的酱汁,那个滋味,想想就流口水。
还有皮蛋瘦肉粥,皮蛋上汤,皮蛋拌豆腐等,唉,别想了。
得注意一点,皮蛋不能多吃,性凉,而且含铅,用针去扎会变色。
说干就干,蹭蹭蹭的跑去找到爷爷,请爷爷帮忙挖黄泥。
爷爷问拿来做啥,宁月说是做好吃的,边上的二伯娘说,宁月这些天真的魔怔了,黄泥也吃。
天天的看着宁月变法的折腾,爷爷奶奶也随她,不能出门,以没有人同她玩,自己能找到玩得也就宠着了。
黄泥在山边,爷爷挖了小半筐背了回来。
宁月请爷爷把泥拍碎成细泥,用簸箕在厨房刨草木灰,又跑去拿盐,人小拿不到,只能叫人帮忙。
看到这一堆东西,特别是要用盐时,奶奶和爷爷也有点坐不住了。
盐可是个精贵的东西,一斤几十文,在怎么样也没有拿盐和泥混在一起玩的。
自家娘更是看不过去:“你等等,月儿,你到底是干啥,盐可不能玩。”
“娘,我不玩,我试试能不能做出别的鸡蛋。”
“啥,你还要玩鸡蛋,我,你这孩子是要干啥,说不清楚,没人帮你。”
“我的娘呢,就是想做呀,脑袋里想得呀,试试呗。”一脸的献媚。
奶奶:“别的蛋,鸡蛋还能做成别的”
“能呀,奶奶,要是成了,我们可以卖给田掌柜,又有银子
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