两百零九
等熬过最冷的大寒,年便一步步的将近了。
梅城这边过年的习俗同京都不大一样,他们不吃盒子菜,也不请人来府里面唱戏,而是一家一户好几口人一起做一种圆形的扁食,一做一大堆,里面放着各色的馅儿,叫做饺子。
京都那边的也有饺子,只是拿糯米和粘米磨成的粉,这边是直接用粉面做成的面,区别在于一个是透明的,一个是白色的,做法大同小异,水煮或是上锅蒸。
府里面新雇来的婆子大多都是梅城的本地人,我问过她们有这个习俗后,觉得入乡随俗也不错,大人与我都不是什么古板的人,日后不知在梅城还要度过多少个春秋,早些习惯是好事儿。
于是细细询问了饺子的做法后,便让膳房里的人去准备食材了。
前几天收到了不少外地送过来的年礼,鸡鸭鹅猪羊都有,一大袋子,一大袋子各色米面堆的库里面都装不下了,比那些有桩子的人家收的还多。我让他们挑着些不容易保存的,一口气儿都拿出来做馅儿,足足拌了有十二种之多,两排的大桶。
听说这里从大年初一到大年十五是不允许开火的,吃的都是年前就做好的菜,我算了下,即使过年期间大多仆役都家去了,这留下来的人数也是不少。
膳房那几间小屋子肯定是摆不下这么多东西的,于是我便把后院的挡风石给挪了个地方,摆上十几张张大桌子,让府里面没事干的婆子丫鬟都过来一起做饺子。
屋里的炉子也没闲着,咕咚咕咚炖着卤煮:
羊肉、猪肉、雏鸡和鸭子都搁在锅里面吊着,另有萝卜豆类与各色菜蔬,做的是川蜀之地的风味,里面还放了不少的辣子与花椒,每个缸都差不多有成人半边身子之高,足足熬了八缸,炖好了便封口,等大年夜在开启食用。
香味从后院这边一直传去了前院,好些个侍卫小厮都在墙外面的花窗探头探脑,好奇我们在做些什么。
若说梅城这边什么最贵非鱼莫属。
这边儿缺水,没有大江大河,能买到的鱼都是比那食指长不到哪里去的小青鱼,或者是已经腌制好的鱼段儿,缺头去尾就取中间的一小块儿,那也比寻常肉类昂贵上许多。
这送礼的人聪明就聪明在这儿了,我虽不知那送礼的人是谁,但也觉得是个有七窍玲珑心的,他或许是猜出来大人这边缺什么,大手笔的送了十几筐的河鲜,个个都是比成人小臂还要长上一节的大鱼,放到市集上卖,赚的银子都够在置办一处小宅子了。
我原想着放养在池子里边,等明年开春还能继续吃,谁知道府里的下人养不活,不过才几天就死了七八条。
趁着这个机会,我便决定把它们都做成鱼鲊算了,想吃的时候随便就能拿一条。
这鱼鲊也是梅城这边的吃法,大鱼切成片之后拿蜜和盐以及各色调料抹匀,放在高处晒干。
等想吃的时候,或是拿油炸完上锅蒸,或是直接用火烤。
吃起来有着一股子别具一格的香味儿,我便觉得这法子甚好,一能去了鱼身上的腥味儿,二又能随取随拿,方便的很。
两百一十
我们午膳用的有些晚了,吃的便是他们新包出来的饺子,个顶个的白润通透,矮胖敦实。
大人带着人回后院时,看着这热火朝天的景象,好一会儿才进了屋子。
“那地上怎地铺了那么多的饺子,咱这是要做什么”他呷了一口茶,这才问我。
我拿起旁边的小碟子
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