☆、火锅风靡上
贾义带着贾赦一行来到了事先准备好的房间里，古代可是奉行君子远庖厨，不可能带着自家主子跑到厨房里。进得屋子，火锅的香味愈发浓郁，辣香鲜香混合在一起，瞬间就刺激了贾赦的味蕾。只见大桌上放着几个锅子，里边辣汤鲜亮，上边漂浮着厚厚的一层红辣椒，令人食欲大增；骨汤浓稠，还有三两颗红枣和些许枸杞葱段点缀其中，红红绿绿煞是好看，为一锅浓汤增色不少；清汤清透，木耳、香菇在其中浮浮沉沉，营养健康。
“回老爷，根据您的要求，奴才和众位大厨一共研究出这些底汤，纯汤底的主要有四种，香辣、麻辣、骨汤和清汤，骨汤可分大骨、牛骨、羊骨等熬制；还有特色的鱼火锅、滋补老鸭锅、鸡汤锅。另外根据功用不同可加入当归、黄芪等补气，百合莲子等去火，或者一些美容养颜药材的养生锅。”
“恩，不错，汤底是差不多了，今日就试试麻辣锅和大骨汤锅吧，弄个鸳鸯锅子来。”贾赦关键是要试试麻辣汤底的味道正不正宗，其他都是骨头熬制出来的汤底，问题不大，最关键的可不就是这一道辣汤，火锅火锅吃的不就是个鲜辣。另外的骨汤当然是为贾琏考虑，小孩子是吃不了辣的。
“父亲，这么多汤怎么吃啊，我们今天就是喝这些汤吗？”听了便宜儿子的话，贾赦就起了逗弄之心，“是啊，今天的午饭就是喝汤，你看那锅辣辣的汤就是为你准备的，考验你男子汉气概的时候到了。”
“可是，可是，辣椒好多，儿子，儿子。”
贾琏被自家无良老爹骗的信以为真，以为真的要喝完那锅辣汤，一边担心自己被辣死，一边又害怕失去男子汉气概，真是左右为难。陈子靖看不下去弟子被自家老爹欺负，开口解围道：“贾兄就不要卖关子了，我也很好奇怎么个吃法，贾兄还不带我们开开眼。”
“好好，陈兄，那就请吧。”到了后院建好的包厢里，绕过山水屏风，就见屋子中央放着一张中间钻空的桌子，房间里还错落有致地摆着绿植和小巧精致的摆件，待贾赦等人坐定，贾义就命人依次上菜。
只见先进来的小厮夹着一个上下扁平中间镂空的炉子，隐约可见里边点燃的炭火，镂空是为了让空气顺利进入，要是完全密封的炉子那可就着不了。桌子因是木制的，为避免意外漏出的炭火点燃桌子，还在中间钻空的地方封着一层铁片。桌子选用的木材是黑红色的，铁片也就不怎么明显。小厮将炉子放在桌子中间，大小吻合地刚刚好。
而后另一小厮将鸳鸯锅子放在炉子上，等各色蘸酱和火锅食材都上齐了，贾赦就挥手让贾义等人退下。从一开始炉子上来，贾琏就好奇地不行，特别是看到了许多肉菜都是生的就端上来，更是新奇不已。要知道从前可一直未曾见过生的东西，也不知道是不是想到了这些菜可能会直接吃，贾琏也顾不得新奇了，苦着一张小脸。
“陈兄，琏儿，火锅要自己动手下食材，想吃什么下什么，这些是蘸料，可以根据自己的口味调，不知陈兄能否吃辣。”
“这种吃法确实新奇，子靖从未见识过，再辣也要尝尝。”贾赦先帮贾琏调了点芝麻酱和花生酱，自己也调制了一碗，等到汤底开了，古代的第一顿火锅就开吃了。
先下锅的当然是涮肉，羊肉、牛肉都切得薄薄的，纯手工切片一点也不比现代机器切得差。吃多少烫多少，下的多了肉容易老，口感不好，贾赦先给贾琏烫了几片肉，自己才动筷子。夹了一片切得薄薄的羊肉放入辣汤，停留十几秒，捞出蘸酱，肉香、辣香、酱香混合在一起，好吃到幸福感爆棚。
这个麻辣锅底吃起来并不是特别辣，但是绝对够香，有点重庆火锅的味道，如果特别喜辣的客人可以在蘸酱中自行加入辣椒，汤底过辣就不能迎合大多数人的口味。尤其是古代人讲究养生，很多时候口味偏清淡，太过浓烈的味道尝个鲜可以，回头客可能就难了，这点贾赦很满意。
至于开张后能不能吸引各位食客，看陈子靖和贾琏的反映，贾赦就觉得不用担心，火锅能在现代备受大家喜爱，到了古代自然也会受到追捧。看看桌上这两位自开吃后就没停过嘴，陈子靖明显不是太能吃辣，整个人吃的满头大汗，还不舍得从辣汤中移筷，显然是吃的很爽嘛。
我们的贾琏小朋友也是，刚开始还只吃骨汤锅里的，看着自家老爹和老师辣汤锅里吃的爽，也忍不住时不时偷偷来几口，虽然辣的直吐舌头，还是不舍得放弃。幸好是天气在慢慢转冷，吃完辣的感觉是暖烘烘，要是前段正热的时节，那可就是火辣辣加**辣，在这个没有空调的古代，再好吃估计也不会吸引多少人。这个火锅推出的时机刚刚好，看来今年寒冷的京城会因为火锅的到来而添上一股暖融的气氛。
“陈兄，再试试这些丸子，都是纯手工打出来的，很是不错，还有毛肚、牛百叶和黄喉，下到这个锅子里特别爽口。”贾赦一边吃着还不忘介绍。“贾兄真是好心思，还能琢磨出这样的吃食，大家围在一起，既体验到了自己动手的乐趣，又吃到了美味新奇的食物。”
“陈兄谬赞，我这是在家养病闲来无事，看了些美食游记的杂书才想到了这个吃法，不值得一提。”
“父亲父亲，儿子也很喜欢这个吃法，我们以后能不能常常吃啊。”
“当然，自家的店还不是想吃就随时来，陈兄也是，喜欢尽管过来便是。”
“自然自然。”
吃完了火锅，贾赦就派人先将陈子靖和贾琏送回去，毕竟下午还要接着授课。贾赦则留了下来，一来看看装修的进程和效果，二来有些地方贾赦还要指导贾义改进。连日赶工下来，整个装修大体上已经完成，只剩下些细节的地方有待完善。
贾赦看了一楼和二楼的情况，特意嘱咐做好通风口，尤其是二楼包间一定要注意。这个火锅是用炭火来做的，选的都是好炭，没什么烟味，但是密封过严可是会中毒的，一不小心出了人命就不好了。店员刚才吃饭的时候已经见过一部分，整个服务的流程看来是没什么大问题，可是还要再训练提高。
贾赦又跟贾义提了几点要求，像是食材摆盘尽量摆出造型，摆出花样，还要讲究个雅趣，什么样的盘子配着个什么样的造型，可以好好琢磨琢磨，想法好的要有奖励。还有杯碗碟子，尽快去定一批精致美观的，专供包厢和后院使用。
至于菜单，一楼的可将每样食材写在木制的签子上，挂在大堂中央的墙壁上，每桌都可以看见；二楼就请善工笔的画师将主要的汤底菜色画出来，制成册子供客人选择。火锅不像炒菜，最多也就点个十几道，挑些训练有素记性好的小二就成，火锅点单少则十几道多则几十道都可能，就是记忆力再好也架不住啊，还不利于后厨配菜上菜，还是得有配合着下单的菜单。
贾赦就让贾义用纸质较硬的桑皮纸印刷出一批菜单来，参考现代的火锅菜单，汤底居首，蘸料次之，食材分类居中，酒水最后，每一项后边写上价格，画上小框方便勾选。得益于这个时代的活字印刷术已经相当完善，贾赦这项要求才能顺利实现。
有了菜单，还有个问题是拿什么点单，古代又没什么铅笔圆珠笔啥的，拿个毛笔来点单还要配着墨汁，极其不方便，一个不小心再弄撒了，黑漆漆的一团影响心情。思来想去贾赦想到了炭笔，其他实现不了，炭笔就简单了。
让贾义找人用粗细均匀的柳条烧制出炭条，这玩意儿就点个单，消耗不大，烧一批能用好久。单是炭条不好携带使用，贾赦又发散思维想了个招，找些做首饰的能工巧匠，给炭笔做个外套，一端粗一端细，炭条插到细的一端，粗的那段正好做个笔帽。
至于为啥找做首饰的工匠，当然是首饰是个精细活儿，这个笔套虽说是个小物件，但在一切纯靠手工的古代，估计也就做首饰的能琢磨出这个笔套了，找个打铁的先不说能不能做出来，就是做出来估计也是辣眼睛，术业有专攻不是，精细活儿就得找那些做惯了的人。
又是洋洋洒洒一大通，贾义一边感慨自家老爷脑袋里怎么装着那么多奇思妙想，一边用心记下这些想法和要求，还在思考着哪个活计交给哪个人最稳妥合适，可谓是一心几用。而贾忠呢，一边看着自家主子侃侃而谈，一边感慨着死后有脸见老国公和老夫人了。
自家老爷以前是顾念着孝道一直隐忍，才被世人所误，落了个不学无术没能力公子哥儿地名声，现在又是牛痘又是火锅的，还更进一步保住了荣国公的尊荣，既有安邦兴国之才又有兴盛家业之能，这世上估计也没几个人能比的，以前那些说过自家老爷不好的人都要被啪啪打脸。
我们的贾管家带着迷之微笑陷入了贾赦如何如何牛逼的畅想中，就像父母都觉得自家孩子是个宝谁也比不上一样，贾管家觉得只要自家老爷一出马，众人都得退居一射之地。就让贾管家先好好意淫一番，我们就不要打扰了，难得老管家高兴不是。
再说贾赦，问题交代的差不多，又到后院看了看，池塘已经改造完毕，先放了一部分鱼试养，待开张后根据客人的需求再采购补充，沿着池塘四周修建了或曲或直的回廊，以便客人垂钓。为了美观起见，还错落有致的摆着些奇石假山，有一处小假山甚至引了些活水过来，做了个小型瀑布，哗哗的水流声为整个后院增色不少。
另外留下的一块空地先用栅栏围着暂且搁置，天气越来越冷不适合种东西，贾赦想着看能不能弄出个暖棚来，冬天到了能吃上新鲜的小青菜之类是再好不过，他可不想整个冬天不是鸡鸭鱼肉就是萝卜白菜的。没办法，在古代特别是北方的人，就是达官贵人殷实人家又怎样，冬天到了素菜不外乎就是萝卜白菜。
有些有温泉庄子的人家还能来点新鲜蔬菜补贴，平常人家就不要想了。南方运来的蔬菜紧着宫里受宠的人都不够，更遑论流到市面上了，有钱也买不到。这也是一大商机，贾赦心里先打个思量，等火锅的事儿了了再考虑不迟，很是不必那么着急忙慌的。
☆、火锅风靡中
日子一天天过去，贾赦心心念的火锅店也准备的差不多，到了能开张的时候。为了做好宣传，贾义按照贾赦的要求提前十天在门口挂上开张倒计时的牌子，一天一换，还配了几张画工精美的海报。海报是找的善工笔的画师画的，上头只画了麻辣锅、骨汤锅及菌菇锅还有鸳鸯锅，颜料搭配完美，看起来栩栩如生，格外引人食欲。
却并没有说明火锅的吃法，留下个悬念为的是吊起人们的好奇心，看了汤锅大家就会猜测是什么吃食，进而引发议论达到宣传的效果，这样更多人就会想一探究竟。门口的牌匾用红色的绸布遮挡着，平添一份神秘。临近开张前三天，还特意安排一个口舌伶俐的店员在门口，看到有人在门前驻足议论，就会宣传一番，三天后开张请给位务必赏光，开张当天进店还有优惠活动等等。
贾赦也提前带着贾琏赶在一个休沐日到了张府一趟，请便宜岳父和几位舅兄在开张当日去吃饭，至于岳母等众位女眷却是不能轻易出门。若是单纯一个酒楼开张，就没得劳累张府的人过来捧场，这火锅是新鲜事物，贾府的一帮子跟自己不亲，在这古代也就张府和林府跟贾赦关系亲密点，无论是为了感谢之前伸出的援手还是维持以后的关系，都是有必要请一遭的。
三个舅兄是没问题的，下了朝过来吃顿饭不碍什么，往日也经常被拉去应酬，自家妹夫都来请了当然要捧个场。就是张老太爷不是特别情愿出门，自打从朝堂上退了下来，虽然心里明白走了一步对棋，尤其对儿子们的仕途有帮助，但是猛然退下来，往日关系亲密甚至扒着捧着自己的同僚也不上门了，即使上门也不是找自己，张老太爷的心情就有点不美丽。
心里明白是一回事，现实又是另外一回事，心里落差太重，平日里也没什么事，最多看看书做幅画的，整个人就变得有点心灰意懒不愿出门。还是贾琏讨巧卖乖，说是那个火锅外公肯定没吃过，特别好吃，不去一定会后悔的。
贾赦也凑趣，说是后院还能钓鱼，到时候自己派人早点将张老太爷接过来，可以先钓鱼，钓到的鱼还能现场做出来吃。这倒是勾起了张老太爷的兴趣，钓鱼确实是能消磨时间，还是一大乐子，尤其是还能当场吃到自己钓的鱼，罢了，权当是出门散心。
林如海那里贾赦是提前送上了帖子，请他过来捧场，贾敏只能等哪天将后院的人清了才好过来，第一天开张定是有些忙乱的，来了女眷虽是在后院，万一被惊扰了也是不美，以后的日子长了，想来提前安排就是。
时间一晃而过，眨眼间到了开张这日，张老太爷是早早地到了，贾赦也请了陈子靖过来，带着贾琏几人就在后院钓鱼聊天，隐约间还能听到前边酒楼喧闹的声音。
一大早掌柜的和贾义就准备开张事宜，辰时刚过，两人就带着店员们站在门口准备开张，除开二人其余全部一水儿的黑红相间的衣服，还带着特制的帽子，胸前绣着食客来的字样，看起来干净利落极了，一个个都是相貌清秀胖瘦均匀，整齐得站在一起更是养眼，瞬间就引来一大波人围观。
“各位客官，本店今日开业，做的是我大庆朝独一份的吃食，不能说是美味珍馐，定能让各位知味停车，闻香下马，开业前三天凡是进店的客人均能享受八折优惠，还请各位多多捧场。下面我宣布食客来火锅正式开业。”
早有准备好的店员将红绸布拉下，显出食客来几个颇显古风的大字，立马又响起了震天的鞭炮声。待鞭炮声停，就是热热闹闹招呼客人的声音。周围的人早就想进来见识见识了，这家店最近时不时就飘出来阵阵香气，一般的酒楼哪会像这样香气四溢，早就勾的众人想尝鲜。
其中还不乏老客捧场，“多谢惠顾”
“客官里边请”的招呼声不绝于耳。进店的客人跟着店员坐到安排好的位置上，四下打量一番确实跟时下的酒楼不一样，尤其是大堂中间一整面墙上都挂着两指宽的木签，上面写的都是各类肉食蔬菜的名字，看着像菜单，可瞅着都是生食，越发奇怪起来。
还有桌子不是一般的四方桌，有大有小，中间都掏空，错落有致地排在大堂中。众人这边打量着店内的装修，每桌落座的客人都安排一个店员招呼，考虑到第一天开张，来客对火锅都很陌生，每个店员都提前培训过如何快速清晰的介绍店里的特色。
先来看看最先进店的一桌客人，这是之前的三位老客，经常结伴来酒楼吃饭，新店开业三人又许久未聚自然要来捧场，被安排到一个位置极好的四人桌上，招呼的店员就先上了一壶花茶，每人斟上一杯。
“三位客官，花茶是免费提供的，这是本店的菜单，您先看看。”每人发了一张菜单后，继续开口道：“本店做的是一种新吃法，名曰火锅，掌柜要求小的们务必要将火锅的吃法和特色给进店的客人介绍清楚。”三人看着从未见过的菜单，有点一头雾水，以往可都是口头点菜，从未有过菜单一说，上边的每样东西分开来都认识，还都清晰的标明了价格，凑到一起就不明白了。
“您看，火锅先要选择汤底，纯汤底的有麻辣、香辣、骨汤、清汤，还有鱼火锅、老鸭锅、老母鸡锅，建议您选择鸳鸯锅底，可以一锅两吃，推荐您选一个辣汤和骨汤。我们还有蘸料，蘸料是两文钱一位，可以根据口味自主搭配。”
“为什么还有蘸料，是一开始味道不够？”
“蘸料是为了丰富口感，本店的火锅是要客人们自己动手将食材下锅涮熟后食用，喜欢清淡的客人可以直接食用，不过有了蘸酱口感会更丰富，我们的蘸酱就有十多种，您可以自由搭配。不蘸酱就好比清蒸鱼，蘸酱就如同红烧鱼，同样好吃，只是吃法不同。”
“这么一说我们就明白了，那就每人来一份蘸酱。”
“好的，客官，请您在酱料后边的方框里打个钩，这是笔。”只见其从胸前的小口袋里拿出一物，拧开一头交予客人手中，三人有些纳罕，不是毛笔还有什么能写字，仔细一看，原来里边放着一支粗细均匀的炭条，外边却是罩着一个铜制的帽子，小小物件做的倒也精巧细致，关键是还挺实用。
“下边的是涮火锅的食材，有肉类还有素菜，看您三位的喜好，后边还有酒水，本店的特色是酸梅汁，配着火锅最合适不过。”
“小二哥，我们也是第一次吃这个火锅，也不知道这个涮菜怎么个选法，有没有推荐的。”
“客官，您看，我们菜单上还有两人套餐、四人套餐、六人套餐和八人套餐，里边就含有一个鸳鸯锅底、蘸料还有各类食材，食材有荤有素都是吃火锅的特色菜，还另外搭配一壶酸梅汁，您今天可以选择个四人套餐，除了开业三天内八折优惠外，套餐的价格比您单独点餐还要划算，您看怎样。”
仔细看了菜单，套餐确实是比较方便，免了第一次食用不熟悉的尴尬，而且更优惠，是个好选择。“那就听小二哥的，来个四人套餐。”
“那鸳鸯锅的汤底您要选什么的？”
“那就一个麻辣的一个骨汤的。”
“好来，您稍等。”店员将菜单和笔都收走赶去报菜。
点完菜，三人就空下来闲聊，嘬了一口花茶，带了一股清香的味道，第一次喝口感也不赖，不知道是什么泡成的。其实就是菊花、金银花、栀子等下火的几味下火药泡的，成本低还能去火锅的燥热，还给客人提供免费茶水，让客人有种吃了点甜头的感觉。
期间又有店员将三人的餐具上齐，这些餐具细看之下还是挺有特色，不似一般的陶瓷制品，里边还带着花纹，有点小小的雅趣，细节都做的这么到位，让三人对火锅又有了几分期待。三人还被引导着去放置蘸酱的地方选择蘸料。
只见十几个坛子放着不同的蘸料，有葱姜蒜香菜，还有酱油、醋、腐乳、香油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱等各种各样的，经店员介绍可以自由搭配，但也不可太杂导致味道怪异，吃完了可以再来调制，三人依着自己的口味各自调了蘸酱。
调好蘸酱没多久，就见上菜的过来，先是一个貌似炉子的东西放到了桌子中央，仔细一看里边都是燃着的炭火，然后就是鸳鸯锅子，旁边还放着一个小勺子，一边是红艳艳的辣椒，一边是浓稠的骨汤，两厢对比下更是勾的馋虫都起来了。又有人将一个木制的架子放在桌子旁边，各色食材放置完毕，一开始招呼的小二又过来了。
“三位客官，您的菜上齐了，待锅子煮开后，您就可以享用美食了，建议您先食用肉类，比如羊肉、牛肉，这些肉都片的很薄，下锅片刻就能食用，您吃多少下多少，免得后面肉老了影响口感，还有特色的牛肉丸、鸭血，然后再搭配这些粉丝、青菜、萝卜等素菜，您们慢慢享用，有什么需求随时叫我。”
眼巴巴的等着锅子开了，“张兄，你先请。”
“李兄，你请。”三人谦让一番，其实是从来没自己动手做过吃食，听意思是直接下到锅里煮熟了就能吃，简单的不能再简单，可是为嘛还是有点发憷，又不好露了怯，于是就各自谦让一番。
周围的人也都在等着第一桌开动呢，毕竟是先进店的，其他的要么在等菜要么还在点菜中，锅子开了香味就慢慢扩散到整个大厅，众人就越发期待了，菜上来之前就想先看看已经在吃的人的感受。察觉到周围的或多或少投来的目光，三人中这次请客的就先动手将一盘羊肉卷分开下在两边锅子里。
又是一番漫长的等待，其实一分钟都不到，但是众人都期盼着就觉得时间有点长，锅子很快就沸腾了，“张兄，熟了吗，能吃了吗。”姓李的小声问着，“应该熟了吧。”话中的迟疑太明显，三人又是不敢动筷。
正好贾义客人招呼的差不多了，就进店来看看情况，看着堂内唯一一桌开吃的还在迟疑，当下就过去，“三位客官好，我是本店的二掌柜，免贵姓贾，非常感谢三位能来捧场，火锅是个新鲜物，不知道之前的店员是否将吃法和要点跟您讲清了，恕贾某多嘴再啰嗦几句。”贾义朝着三个人拱了拱手。
