两个人摆盘的方式不同。
赵善选用的北欧长方形方盘,盘中五只虾同个方向排成一条,芡汁很厚,颜色也偏红,番茄酱的红盖在虾上呈现出一种别样的色彩,葱花撒在最上面乍看上去是不错的,唬外行人一点问题都没有。
比如说,韩贵山,他就被唬住了。
赵善的茄子大虾先被端上来,他看了一眼就夸道:“看上去还挺好吃的啊!”
其余四位内行人笑而不语。
“这是粤菜。”朱昌提醒道。
“粤菜”假粤省人韩贵山震住,随即释然,他离开粤省的时候番茄酱是什么都不知道,这肯定是新菜,一定是新菜。
一边自我安慰着,韩贵山一边夹起一只茄汁大虾。
芡汁太厚,顺着大虾往下滴,一入口,番茄酱的味非常浓重,甚至盖住了虾味。
吃完自己的那只虾,韩贵山有点奇怪,现在的粤菜都这样了这菜让他儿子来吃估计会喜欢,毕竟韩攸信小胖子来者不拒抱着番茄酱就能喝一瓶,但是韩贵山是作为一个五十来岁的中年企业家,有点接受不了如此重的番茄酱味。
看了看其余位评委,看不出表情。
韩贵山犹豫了下,还是打了分。
分数一出来8.1分。
凉了。
赵善虚假地笑着表示自己的心态良好,输也输得有风度。
空盘被撤下去,章光航的茄汁大虾被端上来。
工作人员小姐姐脸上挂着标准的微笑,稳稳当当地把盘子放在评委们面前。
章光航用的是传统圆盘,大虾被摆成开花圆形,芡汁薄,只在大虾上薄薄地裹了一圈,盘中很干净。得益于过油的时候用锅铲挤压了虾头,虾的颜色又红又亮。
“他们两的茄汁大虾怎么样子差这么多”张茜坐在休息区不解地问道。
“他们的做法不一样。”江枫解释道,“赵善挑虾线是开背挑,他没压虾头,提色全靠番茄酱。章光航是用牙签挑虾线,他剪了虾腹,勾芡芡汁薄,样子看上去差很多。”
章光航做了八只虾。
“不错。”裴盛华夸道。
“是不错。”朱昌附和。
“很不错。”韩贵山跟风,章光航做了八只,他能吃三只,自然很满意。
相较于赵善的茄汁大虾番茄酱的味浓厚,章光航的茄汁大虾番茄酱就是标准的作料,用来提味,没有盖住虾肉本身的鲜甜,绿叶衬红花。
“那个赵善是不是不擅长做茄汁大虾两个鲁菜厨师比这个干吗”江建国无法理解这波操作。
“可能他觉得自己很擅长北平那边没什么粤菜馆子吧”江建康猜测。
“茄汁大虾是八宝斋的特色菜。”江载德道,开始忆往昔峥嵘岁月,“至少5年前是,那时候我和我前女友去北平玩在八宝斋点过这道菜,全是番茄酱味,但是她喜欢吃。”
众人皆惊奇,江载德作为江家小辈里最肥的肥宅,从来没有表露过自己曾经有过女朋友。
“我那时才203斤,天天去健身房,当然有女朋友了!”江载德梗着脖子道,“还是在健身房认识的!”
“后来怎么分了”五婶好奇地八卦。
“后来我240了,她110斤减肥成功,分了。”江载德面无表情。
台上,韩贵山开始吃最后一只虾。
意犹未尽,还想再来十只。
章光航的分数也出来了,9.2分,全场爆发出一点都不给赵善面子的掌声欢呼声和尖叫声,堪比大型演唱会现场。
终于到了激动人心的点评时刻。
五位评委,各有特点。
佟德晏爱憎分明,说话直,性子也直。
臧穆甚少说话,整个人都透露出一种关我屁事,关你屁事,管他屁事的气质。
朱昌和事老,坐在韩贵山旁边负责给金主爸爸解释各种常识性问题。
裴盛华话最多,典型的话痨,什么都要说两句,没话说也要硬说。
韩贵山,金主爸爸,啥都不懂,就是来吃饭的。
和事佬朱昌率先发言:“两位选手的茄汁大虾都很不错,各有各的风味,摆盘精致,制作手法也都很干净利落,只不过相比起来章光航选手的茄汁大虾更胜一筹,火候和味道上都要稍强一点。”
“从一个专业厨师的角度上来讲当然是章光航选手的茄汁大虾更出色,芡汁均匀,大虾开腹也更加入味。刚刚我看你们的制作过程,其实都很不错,赵善选手的火候把控得也很好,但是你番茄酱加得太多了,味道甚至有些盖住虾的原味了。当然,也很不错,都很不错,你们能晋级全国八强,都是非常优秀的青年厨师,在二十多岁就能有这个厨艺,未来不可限
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