“妈,那只鸡养了有三年了吧”
下午,周安开车回家之后,在屋前看了又看,忽然努嘴示意家里散养的一只棕黄色老母鸡,问他母亲。
田桂芳看了一眼,“嗯,三年多了。”
“最近还下蛋吗”周安又问。
“下吧!我没太注意,应该还在下。”田桂芳以为儿子只是跟她闲聊,一点都没注意到周安眼神不对。
“哦……”
周安点点头,然后进屋用葫芦瓢舀了半瓢稻子出来,扬手往门前的晒场上一泼,半瓢稻子撒在晒场上,立时把家里养的大大小小十几只鸡全都吸引过来。
你争我抢地冲过来抢食,包括刚才那只棕黄色老母鸡。
“哎!你这孩子,这时候喂什么鸡我中午才喂的!稻子不要钱啊”田桂芳见了,心疼地拍大腿。
周安呵呵笑着,然后跟她商量,“妈,那只老母鸡卖给我呗我给钱!”
“卖给你傻孩子,都是自己家养的,你想吃还给什么钱明天早上我趁它们还在笼里没放出来,捉一只杀了!”
田桂芳犹豫了下,有点舍不得,但还是说明天杀一只。
这些鸡,可都是她辛苦养出来的宝贝,以前家里穷的时候,就指着其中几只母鸡下蛋,给家里加个餐,或者卖了鸡蛋,买点油盐酱醋什么的。
“妈,不用等明天,我今晚就要用!店里用的!”
说着,周安忽然往前一扑,双手将那只棕黄色老母鸡按在地上,吓得其它十几只鸡惊慌而逃,其中有两只还扑扇着翅膀飞出去一截。
“哎你这孩子!怎么说逮就逮呢你这样会把其它下蛋的母鸡子花吓散的,明天恐怕都不下蛋了……”
田桂芳又急又气,跺着脚责备周安。
子花:是本地的土话,指的是下蛋的母鸡肚子里长得那一串蛋黄似的小球,这些小球每一颗,随着时间推移,都会长成一颗蛋,最后下出来。
本地养鸡的经验里,有一条是:不能吓着每天都在下蛋的母鸡,因为那些母鸡一受惊,肚子里的子花就会散掉,然后连续好多天,可能都不会再下一个蛋。
天天吃东西的母鸡,却突然不下蛋了,对农家来说,那可都是损失。
周安回头对她嘿嘿直笑。
“妈,别骂了,反正不逮也逮了,一会儿我就把这只鸡带走啊!今晚店里就要用它!”
“你呀,嗨!”田桂芳拿周安没办法。
……
片刻后,周安把已经择好的小龙虾,和昨天养的螺蛳,全部搬上电三轮,周剑在旁帮忙,最后带上那只老母鸡,开车去县城。
“大哥,咱们今晚卖老鸡汤吗”
车上,周剑好奇询问。
“一只老鸡卖什么老鸡汤”
周安失笑。
“那你还逮一只老鸡带着”周剑不解。
“吊高汤用的!”
“吊高汤什么意思大哥,我没大听懂,你能跟我解释一下吗”
“晚上你见了就知道了!”
……
一进店里,周安就进厨房,开始准备吊高汤。
牛骨、羊骨、鸡骨架、猪肉皮、老母鸡、鲜鲫鱼……等等材料,一一处理,其中牛骨、羊骨都需要出水,尤其是膻味比较重的羊骨,出水的时间还不能短,至少要十分钟以上。
出水:是厨师烧菜时,常用的一种手法。
又叫焯(chao)水或飞水。
手法不复杂,就是烧一锅开水,把需要出水的原料放进去,大火煮一会。
有些材料只需要进开水锅里过一下就ok,有些材料却需要多煮几分钟。
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